2006.08.17
小麦粉と片栗粉
何が違うのか良くわからなかったので調べてみた。
小麦粉
原料：小麦
含まれるグルテンの割合によって強力粉・中力粉・薄力粉がある。
水と混ぜることでグルテンが粘り気をもちさまざまな料理となる。
グルテンが完全にないものを浮粉と呼ぶ 浮粉≒片栗粉
片栗粉
原料：カタクリ、ジャガイモ
デンプンを精製してできた粉。
水分を加え加熱することで糊化。
とろみをつけたり肉汁を外に逃がさないために利用する。
小麦粉
原料：小麦
含まれるグルテンの割合によって強力粉・中力粉・薄力粉がある。
水と混ぜることでグルテンが粘り気をもちさまざまな料理となる。
グルテンが完全にないものを浮粉と呼ぶ 浮粉≒片栗粉
片栗粉
原料：カタクリ、ジャガイモ
デンプンを精製してできた粉。
水分を加え加熱することで糊化。
とろみをつけたり肉汁を外に逃がさないために利用する。
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